أطعمة صينية

أحوال عامة عن الأطباق الصينية الثماني الأشهر

إن الأطباق الصينية يتم إعدادها بطرق مختلفة.وأكثرها شهرة في المجتمع هي أطباق شاندونغ وسيتشوان وقوانغدونغ وفوجيان وجيانغسو وتشجيانغ وهونان وآنهوي،وهي أفضل ثمانية أطباق صينية.

وإن تشكّل أي نوع من الأطباق وتاريخه العريق لا ينفصل عن خصائص طبخه الفريدة.كما أثرت الظروف الجغرافية والجوية والمنتجات المحلية وعادات الأكل في هذه المناطق أثرت على طرق إعداد هذه الأطباق.

فوصفت هذه الأنواع الثمانية من الأطباق الصينية بأساليب مختلفة.مثلا وصفت أطباق جيانغسو وتشجيانغ بحسناء جنوب نهر اليانغتسي،وأطباق شاندونغ وآنهوي تشبه الرجل القوي في شمال الصين،وأطباق قوانغدونغ وفوجيان مثل أمير رومانسي أنيق،أما أطباق سيتشوان وهونان فوصفت بشخص مشهور ذي مؤهلات متعددة.

الأطباق الصينية الثماني الأشهر

أطباق شاندونغ:

الأنواع: تتكون أطباق شاندونغ من جزئين هما أطباق جينان وأطباق شرق شاندونغ.

الخصائص: أطباق ثقيلة الطعم ويستخدم فيها البصل والثوم بكثرة،وتمتاز بالأطعمة البحرية والحساء ومختلف أحشاء الحيوانات.

الأطباق المشهورة: "سمك الشبوط المسكر" ، "الصدفات البحرية المحمرة"، "البطلينوس المشوي".

أطباق سيتشوان

الأنواع: تنقسم أطباق سيتشوان الى قسمين: أطباق تشينغدو وأطباق تشونغتشينغ.

الخصائص: تعدّد نكهاتها وشمولها وكثافتها.

أشهر أطباق سيتشوان: "الدجاج مع الفول السوداني" ،"زعانف القرش مع الصلصة الحاذقة" ، "جبن فول الصويا مع الفلفل الحار وفول الصويا المخمر".

(صورة: السلطعون الحار)

　 أطباق جيانغسو

الأنواع: تطورت من الأطباق المحلية بسوتشو ويانغتشو ونانجينغ

الخصائص: تتميز بالنكهة الخفيفة مع التجانس والقوام السميك ولذة الطعم وجودة الأطعمة،وتحافظ على الطعم الأصلي للمواد وتكون ثخينة ومتجانسة وسميكة القوام وغير دهنية

أشهر أطباق جيانغسو: "السمك المحمر بصلصة الطماطم" ، "الدجاج مع البطيخ" ، "البط المملح" ، "السمك الملفوف بالبط" ، "زعانف القرش الملفوفة بالبط"، "لقمة الأسد".

(صورة: لقمة الأسد)

أطباق تشجيانغ

الأنواع: تتكون أطباق تشجيانغ من الأطباق المحلية بمدن هانغتشو ونينغبوه وشاوشينغ وأشهرها أطباق هانغتشو.

الخصائص: تتميز بالصفاء واللذة والسلامة والهشاشة وخفة الطعم.

أشهر أطباق تشجيانغ: "الجمبري مع شاي لونغجينغ"،"الفرخ المشوي"، "السمك الحامض من بحيرة شيهو"

(صورة: السمك الحامض من بحيرة شيهو)

أطباق قوانغدونغ

الأنواع: تتكون من الأطباق المحلية بقوانغتشو وتشاوتشو ودونغجيانغ، وأشهرها أطباق قوانغتشو

الخصائص: تُستخدم في إعدادها أساليبب القليّ والتحمير والسلق، وتتميز بالصفاء والخفة.

أشهر الأطباق: لحم حلو وحامض واليقطين الأبيض المطبوخ

أطباق هونان

الخصائص: يتميز طعمها بالحرافة والحموضة وخاصة الحرارة مع الحموضة.

أشهر الأطباق: بذور اللوتس مع السكر الفضي، زعانف القرش المحمرّة

(صورة : زعانف القرش المحمرّة)

أطباق فوجيان

الأنواع: تطورت من الأطباق المحلية بفوجيان وتشوانتشو وشيامن، وأشهرها أطباق فوتشو

الخصائص: تمتاز بالأطعمة البحرية وتتميز بالحلاوة والحموضة

أشهر الأطباق: السمك مع عصير البرتقال والسمك المحمر بالصلصة

(صورة: السمك المحمر بالصلصة)

　 أطباق آنهوي

الأنواع: تتكون من الأطباق المحلية بجنوب مقاطعة آنهوي والمناطق على ضفتي نهر اليانغتسي ونهر هوايخه، وأشهرها أطباق جنوب آنهوي

الخصائص: تتميز باستخدام الفخذ والسكر الفضي

أشهر الأطباق: الدجاج المحمر بفو لي جي

(صورة: الدجاج المحمر بفو لي جي)

أطباق سيتشوان المشهورة

إن أطباق سيتشوان أكثر الأطباق الصينية الثماني انتشارا بالصين.

وأطباق سيتشوان عريقة التاريخ وطعمها متميز وذائعة الصيت. وتشتهر بتعدد نكهاتها وشمولها وكثافتها. وعند إعداد أطباق سيتشوان التقليدية يراعي الاهتمام باختيار المواد الخام، وهذه الأطباق أنيقة الشكل ولذيذة الطعم. وتتميز بالحموضة والحلاوة وشدة الحرافة وكثرة الزيت وكثافة النكهة، وتهتم بالتبهير ويفضل استخدام الفلفل الحار والفلفل الأسود والديش الصيني والزنجبيل الطازج عند إعدادها. وبذلك تتشكل نكهة متميزة فريدة لأطباق سيتشوان لا مثيل لها في الأطباق الصينية المحلية الأخرى.

إن الشيّ والتحمير والتذبيل والتسخين بالبخار طرق مفضلة في إعداد أطباق سيتشوان. تمتاز أطباق سيتشوان باستخدام توابل متعددة، وتفضل إضافة توابل عديدة على أساس نكهات الملوحة والحلاوة والطعم اللاذع للسان والحرافة والحموضة.

ومع التطور والازدهار الاقتصادي، استفادت أطباق سيتشوان على أساسها القديم من الأطباق الجنوبية والشمالية كثيرا لتحظى بشهرة " الأكل في الصين، والطعم في سيتشوان".

وتهتم أطباق سيتشوان بتغيّر الطعم. لذلك لا يتم إعداد أطباق سيتشوان بدون الفلفل الأحمر والفلفل الأبيض والديش الصيني. وتختلف أطباق سيتشوان باختلاف متناوليها في الفصول المختلفة.