المطعم الصيني الإسلامي يوهشنغتشاي

تتواجد العديد من المطاعم في دار شرقية رباعية بحي هوهاي بمدينة بكين والتي تقوم بإعداد وطبخ وبيع الأطعمة التقليدية لهذه المدينة، وبما فيها مطعم يوهشنغتشاي الإسلامي القديم. وقالت السيدة تشانغ التي ظلت زبونة لهذا المطعم خلال السنوات الماضية إنها تحب اللحم البقري المحمر بالصويا للمطعم، حيث قالت:

"أحب هذا الطبق، واللحم البقري لطعمه لذيذ، وذوقه خالص."

أنشأ مطعم يوهشنغتشاي عام 1775، حيث صادف حكم أسرة تشينغ الملكية. وفي بداية افتتاحه، عمل المطعم على طبخ وبيع لحوم البقر والأغنام. وكان يوهشنغتشاي المطعم الوحيد في الشارع الذي وقع فيه لهذه التجارة، فكان الوزراء الحكوميون والمسؤولون من القصر الإمبراطوري يشترون دائما لحوم البقر والأغنام منه. وبذلك، إزدادت سمعة وشهرة مطعم يوهشنغتشاي بصورة أكبر فأكبر في مدينة بكين. وقال السيد المسن ما قوه تشي من قومية هوي المسلمة وهو صاحب المطعم الحالي إن لحوم البقر في مطعمه تتميز ببعض الخصائص البارزة، حيث قال:

"تحتوي اللحوم المطبوخة من مطعمنا على الغذاء الوافر، وسهولة الامتصاص للغذاء."

قال المسن ما قوه تشي إن والده كان يعلمه دائما إن "فم الزبون هو حجر المحك لأطعمتنا"، فيجب علينا أن نولي اهتماما بالغا لجودة الأطعمة وتذوقها. تذكر ما قوه تشي تعليم أبيه، وبذلك، شهدت تجارة المطعم إزدهارا متواصلا. وفي مسابقة الأطعمة الإسلامية الوطنية التي عقدت عام 1999 في منطقة نينغشيا الذاتية الحكم لقومية هوي المسلمة، فاز طبق لحم الغنم المقلي من مطعم يوهشنغتشاي بلقب "الطعام الصيني المشهور". وفي عام 2000، مُنح طبق لحم البقر المحمر بالصويا من يوهشنغتشاي بلقب "الطبق الصيني الشهير". وقال صاحب المطعم المسن المسلم ما قوه تشي إنه يشعر بفخر كبير لنيل مطعمه تقديرا وترحيبا لدى الزبائن، مؤكدا أن كل النتائج التي حققها المطعم جاءت بسبب اهتمامه بجودة الأطعمة وذوقها، حيث قال:

"نشتري كل البهارات من الصيدلية من أجل ضمان جودة الأطعمة."

بالإضافة إلى الاهتمام بالبهارات لإعداد الأطعمة، فإن المطعم يهتم أيضا باختيار اللحوم لطبخ الأطباق. ولا يختار المطعم إلا لحوم الرجل الأمامي والعنق للغنم من أجل طبخ وإعداد الأطباق، لأن اللحوم من هذه الأجزاء طعمها لذيذ ومناسبة لطبخ بعض الأطباق.

وتجذب أطعمة مطعم يوهشنغتشاي العديد من الزبائن، وقال صاحب المطعم المسن ما قوه تشي إن أحد الزبائن لمطعمه يحب تناول الأطعمة هنا، ويأتي دائما بالدراجة إلى المطعم بقطع أكثر من 30 كيلومترا من الطرق حتى يصل إلينا.

وفي الوقت الحالي، يستقبل مطعم يوهشنغتشاي العديد من الزبائن الأجانب من مختلف دول العالم، وقالت السيدة آلن من كندا إن لحوم البقر في هذا المطعم تعجبها كثيرا، حيث قالت:

"لذيذة جدا. وتعجبني الأطعمة هنا كثيرا."