إن أطباق سيتشوان أكثر الأطباق الصينية الثماني انتشارا بالصين.

وأطباق سيتشوان عريقة التاريخ وطعمها متميز وذائعة الصيت. وتشتهر بتعدد نكهاتها وشمولها وكثافتها. وعند إعداد أطباق سيتشوان التقليدية يراعي الاهتمام باختيار المواد الخام، وهذه الأطباق أنيقة الشكل ولذيذة الطعم. وتتميز بالحموضة والحلاوة وشدة الحرافة وكثرة الزيت وكثافة النكهة، وتهتم بالتبهير ويفضل استخدام الفلفل الحار والفلفل الأسود والديش الصيني والزنجبيل الطازج عند إعدادها. وبذلك تتشكل نكهة متميزة فريدة لأطباق سيتشوان لا مثيل لها في الأطباق الصينية المحلية الأخرى.

إن الشيّ والتحمير والتذبيل والتسخين بالبخار طرق مفضلة في إعداد أطباق سيتشوان. تمتاز أطباق سيتشوان باستخدام توابل متعددة، وتفضل إضافة توابل عديدة على أساس نكهات الملوحة والحلاوة والطعم اللاذع للسان والحرافة والحموضة.

ومع التطور والازدهار الاقتصادي، استفادت أطباق سيتشوان على أساسها القديم من الأطباق الجنوبية والشمالية كثيرا لتحظى بشهرة " الأكل في الصين، والطعم في سيتشوان".

وتهتم أطباق سيتشوان بتغيّر الطعم. لذلك لا يتم إعداد أطباق سيتشوان بدون الفلفل الأحمر والفلفل الأبيض والديش الصيني. وتختلف أطباق سيتشوان باختلاف متناوليها في الفصول المختلفة.