فيما يلى اتحدث عن تاريخ طبق جبن فول الصويا المشهور باسم جدة مجدرة . كان هناك جدة تبيع جبن فول الصويا كل يوم ولكن دائما ما تسيىء حالة تجارتها ، فيبقى كثير من جبن فول الصويا وكانت علاقتها مع جارها بائع لحم البقر حسنة جدا ودائما ما يعطيها بعض لحم البقر فتفرم الجدة هذا اللحم وتقليه مع جبن فول الصويا وتبيع هذا الطبق وبسبب ان هذه الجدة كان وجهها مجدرا فاطلق الناس طبق جبن فول الصويا هذا باسم جدة مجدرة .

مستمعينا الاعزاء ، اذا زرت مدينة تشنغ دو حاضرة مقاطعة سيتشوان فاقترح عليك تذوق اطباق تشوان الاصيلة فى المطاعم المشهورة مثل مطعم جبن فول الصويا المشهور باسم الجدة تشن المجدرة ومطعم تساى قن سيانغ ومطعم باى دى تشنغ وغيرها واذا تريد تذوق اطباق تشوان فقط فلا حاجة الى مقاطعة سيتشوان ، لان السيتشوانيين الاذكياء قد فتحوا مطاعم اطباق تشوان فى مختلف المناطق بالصين مثلا فى بكين مطاعم في تنغ يوه سيانغ وهوانغ تشنغ لو ما وتشنغ تشينغ هو قوه تشنغ ويوه سن جيو جيا وغيرها ، فيمكنك ان تتذوق اطباق تشوان الاصيلة هناك وبالاضافة الى ذلك قد قام السيتشوانيون ببعض الاصلاحات على اطباق تشوان لملائمة الناس فى مختلف المناطق من حيث الاذواق وتقاليد الاكل .

وقال الطباخ ليو هوى تشون :

ان اطباق تشوان فى مختلف المدن بالصين رائجة جدا حتى تفوق الانواع الرئيسية الاخرى ، حيث برزت تقاليد اطباق تشوان من اذواق الاطباق واساليب الادارة فى مختلف المطاعم واحتلت اطباق تشوان اسواقا فى مناطق مختلفة بسبب ملائمتها لاذواق الناس فى مختلف المناطق او اصلاحها لتلائم اذواق الناس هناك .

وكما قال السيد ليو هوى تشون ان اطباق تشوان لقيت ترحيبا حارا فى مختلف المدن فى الصين ولها مجموعة من محبيها بجنون وبرغم ان اطباق تشوان حارة ولاذعة ولكن بعض الناس يفضلونها لهذا السبب حتى يشتاقوا اليها بعد غيابهم عنها لعدة ايام فقط . وما هو السبب وما الذى يجذبهم اليها ؟ قد اجاب السيد تشو يى هو على هذا السؤال :

قبل سنين قد اكلت طبق مالازه جى لاول مرة والله عندما رأيت ان مكعبات الدجاج المعدودة مغطاة بالفلفل الاحمر اصبت بالذهول ولكن بعد تذوق هذا الطبق احببته وكذلك اطباق تشوان . اظن ان اطباق تشوان كثيرة الصلصة ولذيذة تناسبنى كثيرا حتى اعتمد عليها خلال هذه الاعوام ويصعب على الا آكل اطباق تشوان خلال بضعة ايام .

وبعد سماعكم كلام السيد تشو يى هو ربما تقولون لى : انكم لن تقدروا على اكل الاطباق الحارة مثل هذا السيد . فلا باس من ذلك ، ليس كل اطباق تشوان حارة ولاذعة مثلا عجين جوزى وحلاوة الرز بالجواهر الثمانية وغيرها كلها ليست حارة وبالاضافة الى ذلك ان الطباخين لاطباق تشوان اكفاء ويقدرون على طبخ اطباق تشوان الملائمة لاذواق الصينيين والاجانب ايضا .

تمثل جاذبية اطباق تشوان فى مذاقها الحار وتجعل لعاب الناس يسيل وتجعل الناس يتذكرون ما اكلوه .واذا كنت فى زيارة الى الصين فلا بد ان تتذوق اطباق تشوان وتتمتع بمذاقها الجيد .