ان مقاطعة يوننان منطقة جميلة في جنوب غربي الصين حيث لا تتميز بمناظر طبيعية خلابة فحسب بل تقاليد قومية متنوعة وثقافة أطعمة خاصة أيضا. واذا سافرت الى مقاطعة يوننان فعليك تذوق أطعمتها التي لا تمتعك بلذاتها فقط بل بالحكايات الجميلة حولها.

اذا اردت تذوق الأطعمة المحلية عند زيارة مقاطعة يوننان فسيقترح أغلبية الناس عليك طعام "مكرونة عبور الجسر" حتى يقول البعض إن زيارة مقاطعة يوننان دون تناول "مكرونة عبور الجسر" هي بمثابة زيارة خالية من معنى.

ان مكرونة عبور الجسر مكرونة مصنوعة من الأرز، وقبل ان تجربها سنشرح لك مصدرها وربما ستعجبك حكايتها الجميلة. ان السيد تساو تشينغ شانغ مدير "مطعم جي شين يوان بنكهة يوننان" وهو مطعم مشهور في مدينة كون مينغ حاضرة مقاطعة يوننان ويختص ببيع مكرونة عبور الجسر. وروى لنا المدير تساو حكاية هذا الطعام:

"قبل أكثر من مائة سنة كانت هناك جزيرة صغيرة في بحيرة نان هو بمقاطعة يوننان وسكن في الجزيرة شاب اسم عائلته تشانغ يدرس فيها بين الجدران الأربعة بعيدا عن منزله سعيا وراء منصب مسئول في الحكومة. وكانت زوجته الجميلة والفاضلة تأخذ له طعاما كل يوم. وعندما يصل الطعام الى الشاب تشانغ يكون قد أصبح باردا بسبب بعد المسافة بين المنزل ومسكنه في الجزيرة. لذلك أصبح الشاب تشانغ هزيلا يوما بعد يوم من جراء الطعام البارد وسوء الغذاء فخافت زوجته على صحته خوفا شديدا."

وواصل السيد تساو تشينغ شانغ قائلا إن الزوجة طبخت دجاجة كبيرة ذات يوم لتغذية زوجها ووضعته مع زيت الدجاج في جرّة فَخّارية وانطلقت مسرعة. وعندما عبرت جسرا طويلا في الطريق أغمى عليها من سرعة المشي والإجهاد. وحينما فاقت خافت على ان زوجها سيتناول طعاما باردا مرة أخرى. لكنها مست الجرة الفخارية المملوءة بحساء مغطى بزيت الدجاج ووجدت انها ما زالت دافئة فواصلت مشوارها بعجلة الى مسكن زوجها فتناول شاب تشانغ لأول مرة طعاما دافئا. فكرت الزوجة في سبب دفء الطعام ووجدت ان ذلك يُعزَى الى تواجد طبقة زيت سميكة فوق حساء الدجاج حافظت على دفء الطعام. وبعد ذلك أضافت الزوجة شرائح لحوم وسمك وخضراوات لزيادة لذة الحساء. ومن أجل ان يعبر الشاب تشانغ عن شكره لزوجته أطلق على هذا الطعام اسم "مكرونة عبور الجسر" وسمى هذه القصة ب"حب عبور الجسر".

قد تعرف من خلال قصتنا المذكورة ان أهم جزء واكثره دقة في مكرونة عبور الجسر هو حساؤها. ان عملية طهو حساء مكرونة عبور الجسر دقيقة جدا وتتكون المواد الخام أساسا من دجاجة وبطة يتم طهوهما معا بسلقهما على نار هادئة. أهم مبدأ لطبخ الحساء هو النسبة الدقيقة بين المواد والماء ولا يسمح بإضافة الماء اثناء الطهو. بعد غلي الحساء على نار شديدة وإبعاد الرغوة فوق الحساء يتم الطبخ على نار هادئة. وعند نهاية الغلي توضع في الحساء توابل مثل الملح ومسحوق مطيب الطعم ومسحوق الفلفل وقبل صب الحساء في طاس يصب زيت دجاج ساخن على الحساء ليطفو فوق الحساء ويحافظ على حرارته. الى هنا يكون قد تم إعداد حساء لذيذ. ولكن لا يمكن إهمال إعداد المواد الإضافية. تضم المواد الإضافية أساسا بيض الحَجَل وشرائح الدجاج والسمك واللحوم و مكرونة الأرز وخضراوات طازجة.

ربما لا تدري ماذا تأكل أولا وكيف تأكل وأنت أمام أطباق كثيرة متنوعة. لا تقلق. ليشرح لنا السيد تساو تشينغ شانغ مدير "مطعم جي شين يوان بنكهة يوننان":

"ان حساء مكرونة عبور الجسر عالي درجة الحرارة جدا ولا تتلهف على شرب الحساء. عليك وضع بيض الحجل في الحساء الساخن أولا وتحريك الحساء ببطء ومن ثم وضع اللحوم شريحة شريحة في الحساء ببطء وتحريك الحساء واذا أصبحت شرائح اللحوم بيضاء ومنطوية فهو دليل على نضجها. وبعد ذلك عليك بوضع الخضراوات ومكرونة الأرز وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزا للأكل. لا تُبقِ شرائح اللحوم في الحساء لوقت طويل وإلا فستصبح غير طرية. وأخيرا تأكل الطعام وتشرب الحساء وتتمتع بقيمة غذائية عالية."

تبدو طريقة الأكل معقدة ولكن الطعام لذيذ للغاية وتعيش السيدة وانغ سين ياو في شمال الصين وكلما سافرت الى مقاطعة يوننان تناولت طاسا من مكرونة عبور الجسر على الأقل ولا تمل منه أبدا وقالت:

"أحب مكرونة عبور الجسر جدا وكلما أتيحت لي فرصة للسفر الى مقاطعة يوننان تناولت طاسا من مكرونة عبور الجسر خصيصا. وأعتقد ان أكبر ميزة تتحلى بها مكرونة عبور الجسر هي حساؤها وهو لذيذ للغاية، إضافة الى مكرونة الأرز التي تجمع بين لزوجة ونعومة. ما إن ذكرت مكرونة عبور الجسر حتى سال لعابي."

يعتبر مطعم جي شين يوان بنكهة يوننان من أفضل المطاعم التي تقدم مكرونة عبور الجسر لان طريقة إعداد الحساء في هذا المطعم دقيقة جدا ولا يتم طهو الحساء إلا بعد يومين كاملين من الغلي البطيء، مما يجعل الطعام لذيذا جدا.

يوجد في مطعم جي شين يوان بنكهة يوننان جناح "الطالب المجلي في الامتحان الامبراطوري الأعلى" يحكي قصة مصدر مكرونة عبور الجسر ويزيَّن بجسر صغير وغدير جار ومفروشات مقلدة لأشكال قديمة ونُصْب مكتوبة عليه قصة مصدر هذا الطعام. وذكر ان أولياء أمور الكثير من الطلبة الذين سوف يسافرون للالتحاق بالجامعة يسعدون بإقامة مأدبة الوداع فيه.