إن منطقة شينجيانغ الذاتية الحكم لقومية الويغور مكان غامض يمتاز بالعادات والتقاليد القومية المتنوعة والأطعمة القومية ذات الطعم المميز أيضا. تتمتع مأكولات شينجيانغ في ثقافة الأطعمة الصينية الوفيرة بمميزات واضحة، وتترك انطباعات عميقة لدى زوار شينجيانغ. في حلقتنا نستعرض سوية مأكولات شينجيانغ اللذيذة لتتمتع آذاننا على الأقل بطعمها الشهي.

تقع سوق ير داو جياو التجارية التقليدية في أورومتشي حاضرة منطقة شينجيانغ، وهي أكبر سوق في المنطقة ويسكن في ير داو جياو أبناء الأقليات القومية وسوق ير داو جياو ومتاجر شارع العادات القومية، تعرض فيها سلع من الأقليات القومية من شينجيانغ ودول آسيا الوسطى، يأتي الزوار من أنحاء البلاد إلى هنا للسياحة والتبضّع.

بالإضافة إلى السلع التذكارية السياحية في سوق ير داو جياو توجد أيضا المأكولات القومية، حيث تحاصرك العادات القومية والموسيقى القومية المريحة، وتنتشر رائحة الأطعمة المحلية اللذيذة حولك ويمكن أن تتمتع باللحم المشوي والأرز المطبوخ مع اللحم والشعرية المحلية والخروف المشوي الكامل. جاء التاجر كوروبو من روسيا للتمتع بأكل لحم الخروف المشوي الكامل وقال:

كلما وصلت إلى شينجيانغ لشراء السلع جئت إلى هنا لأكل لحم الغنم المشوي، إن طعام شينجيانغ لذيذ وسكانها طيبون جدا.

السيد هاليموراتي طباخ من قومية الويغور تحدث لنا عن كيفية طبخ الخروف المشوي الكامل:

طريقة لطبخ الخروف المشوي هي ذبح الخروف وسلخ جلده أولا ثم وضعه كاملا في الماء مع الملح، بعد ذلك يخلط البيض والتوابل ومسحوق الفلفل الحار مع الماء، ويدهن جسم الخروف بهذا الخليط ثم يوضع الخروف في الشواية بمائة وستين درجة من الحرارة لثلاث أو أربع ساعات.

وفي الحفلات الفاخرة يوضع الخروف المشوي الكامل في عربة خاصة ليأكله الضيوف كما يشاؤون. يشابه أسلوب أكل الخروف المشوي الكامل أسلوب أكل بط بكين المشوي، يعكس ترحيب أهالي شينجيانغ بضيوفهم ويبرز مزاياهم القومية.

إن الخروف المشوي الكامل لذيذ ويقدم إلى الضيوف الأعزاء للترحيب بهم. مقارنة مع الخروف المشوي الكامل أصبح الأرز المطبوخ مع اللحم طعاما عاديا حيث يحضّر مع الزيت وبعض الخضروات ولحم الغنم والبصل، وننصح كل من يزور شينجيانغ أن يتذوق هذا الطعام. جاء السيد تشونغ ليانغ من بكين لأكل هذا النوع من الأرز وقال للمراسل:

جئت من بكين ولأتذوق طعام شينجيانغ ووجدته لذيذا جدا.

مأكولات شينجيانغ القومية متنوعة وطعمها لذيذ، ومع تطور السياحة أصبحت شائعة ومفضلة لدى الزوار خاصة بعد أن أدخل الشباب مضامين جديدة في الأطعمة. مثلا خبز شينجيانغ المشابه للخبز العربي وهو طعام رئيسي للأقليات القومية في شينجيانغ. وهناك شاب يدعى عبلى ماتي توهوتي من أورومتشي أدخل تعديلات على شوي الخبز واسماه خبز عبلى. وحظي الخبز باقبال واسع من المشترين الذين باتوا ينتظرون طويلا أمام محله لشراء الخبز. قالت لي تشنغ يو التي انتظرت أمام المحل لعشر دقائق:

آتي إلى هنا كل يومين لشراء الخبز، الخبز هنا لذيذ وسعره مناسب، يأتي أصدقائي إلى هنا لشراء كمية من الخبز إلى المناطق الداخلية لتذوقه.

أصدقائي، بعد هذا الحديث المليئ برائحة الأكل والخبز الحار هل تودون السفر إلى شينجيانغ لتذوق أطعمتها؟ الآن لا تستعجلون فقد تجدون أطعمة شينجيانغ يوما ما قرب بيوتكم لأن كثيرا من أطعمة شينجيانغ قد خرجت إلى الأسواق الدولية، مثلا يباع خبز عبلى في الولايات المتحدة وقال عبلى ماتي توهوتي:

يرجع تاريخ الخبز لقومية الويغور إلى ألف سنة، ولا نحبه نحن مواطن شينجيانغ فحسب بل يحبه الزوار من المناطق الداخلية للصين وخارجها أيضا. نبيع الآن ثلاثة ملايين قطعة من الخبز كل سنة، يباع منها مليونان في إقليم شينجيانغ ويباع مليون آخر في المناطق الداخلية للصين، ونستعد لفتح محلات خاصة في هامي وإيلي كما نستعد لفتح محلات كبيرة في بكين وقازاقستان.

يسوق الخبز الصغير إلى خارج الصين ويفتح بوابة الأسواق الدولية بميزاته القومية. بالإضافة إلى خبز شينجيانغ، خرج الأرز المطبوخ مع اللحم من شيجيانغ إلى أنحاء البلاد أيضا. وتحضّر شركة كولينو بشينجيانغ الأرز المطبوخ مع اللحم السريع التحضير بتقنية دولية متقدمة، وتبيعه إلى خمس عشرة مدينة في الصين، ووصلت قيمة مبيعاته السنوية إلى ستة ملايين يوان صيني. قال السيد تساو شيوان هاي مدير عام الشركة:

يتفق الأرز المطبوخ مع اللحم لشينجيانغ مع المعايير الصحية، وحظي هذا الطعام باقبال واسع في بكين وشانغهاي وقوانغتشو، يحبه مواطنو المناطق الداخلية الصينية ويقبلون على تذوقه.

ومع التطور الاجتماعي وجدت مأكولات شينجيانغ طريقها إلى موائد كثيرة في أنحاء البلاد وأنحاء العالم حاملة منها ثقافة الأطعمة وتقاليدها كما فعل الحرير الصيني في التاريخ.