إعداد بط بكين المشوي في المطبغ
وعبر الطباخ وانغ عن فخره بالعمل في هذا المطعم التقليدي القديم، ويشعر بسعادة دائما كلما يرى المطعم مزدحما بالزبائن الصينيين والأجانب. وشرح السيد وانغ طريقة طبخ البط المشوي قائلا: "هذا الطعام التقليدي لا بد أن تضاف إليه بعض المأكولات عند تناوله، منها مثلا الفطائر الصغيرة الرقيقة التي تطهى على البخار أو الفطائر الصغيرة التي تخبز في الفرن ويغطيها السمسم الأسود ومعجون فول الصويا الحلو المالح والخيار الطازج المقطع طوليا والبصل الأخضر المقطع طوليا أيضا والثوم المفروم، وغيرها من التوابل التي يمكن أن يختارها الزبائن كما يشاءون."
أما عن طريقة تناول البط المشوي، فإن مائدة الطعام غالبا ما تكون مستديرة يتوسطها قرص زجاجي دوار توضع عليه أطباق الطعام طبقا تلو الآخر، وليس دفعة واحدة. وكلما وضع طبق يبدأ أكبر الجالسين سنا أو ضيف الشرف تناول شيء من الطبق، ثم يدير القرص الزجاجي بيده فيلف الطبق على الجالسين تباعا حتى ينتهي فيوضع الطبق التالي، وهكذا دواليك. ولطبق بط بكين المشوي طقوس خاصة في تقديمه، فبينما يجلس الزبائن حول المائدة، يأتي الطباخ بلباسه المميز يدفع أمامه عربة صغيرة على ظهرها البط المشوي، ثم يتوقف بجانب المائدة ممسكا بسكين كبير في يده ويبدأ في تقطيع البط إلى شرائح صغيرة تصل إلى 90 شريحة، فلا يبقى من البط سوى هيكله العظمي. ثم يقدم الشرائح في طبقين يضعهما على المائدة ويتبع ذلك بابتسامة لطيفة، سائلا إياك هل نقوم بلف ما تبقى لتأخذه إلى بيتك أم نصنع لك به حساء. وبالمناسبة فإن الصينيين يتناولون الحساء في نهاية الطعام وليس في بدايته. أما عن طريقة التناول، فهي أن تأخذ فطيرة صغيرة وتضعها على راحة كفك اليسرى، ثم تأخذ شريحة البط وتغمسها في طحينة السمسم وفول الصويا البنية اللون، والتي تتميز بطعمها الحلو المالح، وتضعها فوق الفطيرة ثم تضع فوقها شرائح الخيار والبصل وقليلا من الثوم المفروم، ثم تلف كل هذا بطي أطراف الفطيرة.
1 2 3 
