إعداد بط بكين المشوي قبل تقديمه للضيوف
وأضاف الطباخ وانغ أيضا أن بكين مدينة تاريخية وثقافية قديمة، يرجع تاريخها إلى ما قبل ثلاثة آلاف سنة. ويجب علينا أن نحافظ على بعض الأشياء القديمة فيها إلى الأبد. ويسرنا أن نجد أن مطعم تشيوانجيوده التقليدي القديم الخاص لإعداد بط بكين المشوي مازال محافظا على أطباقه القديمة وطعمها الخالص بفضل جهودنا الجهيدة ومازال محببا لدى الجميع بعد مرور 145 سنة على إنشائه." وأضاف: "للمحافظة على مذاق أطباقنا الخالص بصورة جيدة، فإن البط الذي نستخدمه لا بد أن يكون من نوعية ممتازة ويربى في مزرعتنا الخاصة لمدة ستين يوما. ويستغرق الطهي من 45 دقيقة إلى ساعة كاملة ليصبح أجمل وألذ طعما.
ومن أجل إرضاء أذواق الزبائن الأجانب، نضيف بعض الخدمات الجديدة مثل زيادة أنواع التوابل والأطعمة الغربية والسلطة بالجبن مع لحم صدر البط المقطع والبطاطس المهروسة بالحليب وكبد البط بالزبدة وغيرها وهذه الإبداعات الجديدة تناسب ذوق الأجانب أكثر."
ومن أشهر مطاعم بط بكين المشوي أيضا مطعم بيانييفانغ القديم أيضا الذي يرجع تاريخه إلى أكثر من 130 سنة. ويقال إن طريقته في إعداد البط المشوي تختلف قليلا عن طريقة مطعم تشيوانجيوده. ولكن كل منهما يستطيع أن يعد وليمة كاملة ومميزة ومصنوعة من أجزاء البط المختلفة. وقد نال بط بكين المشوي الجائزة الذهبية في "الدورة الخامسة لمسابقة فنون الطبخ العالمي" التي أقيمت في عاصمة تشيكوسلوفاكيا عام 1986، ويلقي هذا الطعام الصيني القديم ترحيبا كبيرا من الزبائن الأجانب.
الجدير بالذكر أن بعض مطاعم وفنادق بكين بدأت تعد البط المشوي بصفته طعاما محببا، وتهتم أيضا بتهيئة بيئة تقليدية لتناول هذا الطعام، كتخصيص الغرف الخاصة المجهزة بالموائد والأثاث ذي الطراز التقليدي الصيني، وتعلق فيها الفوانيس والرسوم التقليدية الصينية الجميلة، ومع سلطانيات وملاعق وأطباق خزفية مزينة بالتصاميم التقليدية الصينية القديمة مما يمنح الناس شعورا بجو تقليدي ومعالم صينية قديمة. وتوجد في أزقة الدور الرباعية (سيخهيوان) التقليدية ببكين بعض المطاعم القديمة ليتناول الزبائن هذا الطعام اللذيذ، بينما يتمتعون بعبق الماضي.
1 2 3 
