?第十三课:我们吃什么?/你们这儿有什么菜
الدرس الثالث عشر: ماذا نأكل؟/ ماذا لديكم من الأطباق ؟
المأكولات اللذيذة
يتمتع فن ومستوى الطعام الصيني بسمعة شهيرة على الصعيد الدولي. ووفقا للإحصاءات فإن أنواع وأشكال الطعام الصيني بلغت أكثر من 10 آلاف نوع، وطريقة الطبخ أكثر من 40 نوعا.
وخلال التاريخ الطويل من التطور، تشكلت تدريجيا العديد من فصائل المأكولات المحلية ذات المذاق والميزات الخاصة فى مختلف أنحاء الصين، ومنها 8 فصائل للأطعمة الأكثر شهرة، ألا و هى : فصيلة شاندونغ وفصيلة ستشوانغ، وفصيلة قوانغدونغ وفصيلة جيانغسو و فصيلة تشجيانغ وفصيلة فوجيان و فصيلة هونان وفصيلة أنهوى. وتشمل المأكولات الشهيرة: البط البكيني المشوي، وطعام فو تياو تشانغ، ومكعبات الدجاج مع الفول السوداني، وكنف الخنزير المقلي، و الجمبرى مع شاى لونغ جين، وجبن فول الصويا بالفلفل الأحمر، والسمك الحامض من البحيرة الغربية، والجمبرى مع لحم العجل وقدر الخضروات المغلية مع اللحن.
المأكولات الشهيرة
تتميز المأكولات الشهيرة فى الصين بمختلف الأنواع والأشكال، وبمختلف المذاقات، وهناك مأكولات معطرة ولذيذة وهى مصنوعة من دقيق القمح، وأيضا توجد مأكولات متنوعة الأشكال والأنواع وهى مصنوعة من الأرز.
كرات العجين المحشوة باللحم ( جياوتسى )
كرات العجين المحشوة باللحم ( جياوتسى ) هى طبق لذيذ يحب الصينيون تناوله، وقد أصبح تناول الجياوتسى التى يرجع تاريخها إلى ما قبل ألف سنة خلال عيد الربيع تقليدا منتشرا فى معظم المناطق الصينية.
الفطائر الكروية مع الحساء ( يوان شياو)
الفطائر الكروية مع الحساء الحلو هى نوع من المأكولات على شكل كروي، وهى مصنوعة من الأرز اللزج، وتسمى أيضا بـ " تانغ يوان" نتيجة لشكلها المستدير مثل القمر، ويمكنها أن تزيل البرد عند تناولها مع الحساء، لذلك أصبحت أكلة مناسبة لقضاء عيد الفوانيس ( عيد البدر الأول ) رمزا لسعادة العائلة.
الأرز المقلي الملفوف بأوراق البامبو ( تسونغ تسى)
الأرز المقلي الملفوف بأوراق البامبو هو أكلة موسمية مصنوع من الأرز اللزج، وملفوف بأوراق البامبو والقصب، ومسلوقة فى الماء الساخن، وفى داخلها بعض المواد الإضافية. ويقال أن مصدرها هو لاستذكار الشخصية الوطنية تشوان يوان الذى انتحر بألقاء نفسه فى النهر، وفى الخامس من الشهر الخامس حسب التقويم القمري الصيني ( عيد قوارب التنين فيما بعد ) كان المواطنون يركبون القوارب فى هذا اليوم ويضعون الأرز فى داخل أوراق البامبو لألقائه فى النهر لإحياء ذكراه، ومرت سنة بعد سنة، فأصبح ذلك عادة تقليدية.
كعك عيد القمر ( يوان بينغ )
كعك عيد القمر هو معجنات محشوة على شكل مستدير، وأكلة موسمية خلال الاحتفال بعيد القمر، ومنبعها فى عهد أسرة تانغ الملكية، وهى بأنواع متعددة نتيجة لاختلاف الحشوات ومناطق إنتاجها ووسائل صنعها وطعمها.
بالإضافة إلى ذلك، فهناك كثير من المأكولات التقليدية الشهيرة فى الصين، مثل عصيدة لا با وما هوا وأرز با باو والمكرونة.
عيدان الطعام ( كواى تسى )
تعتبر عيدان الطعام رمزا تقليديا وطنيا للصين. وهى خفيفة الوزن ومرنة الاستعمال، وتكون بارزة من بين أدوات الطعام، ويعتبرها الغربيون حضارة شرقية، ويرجع تاريخ استعمال الصينيين لعيدان الطعام إلى عهد تشانغ قبل أكثر من 3 آلاف سنين. وفى عهد تشنغ الأول كانت تسمى بـ" جيا"، وفى عهد أسرتي تشنغ وهان الملكيتين، تسمى بـ " تشو"، ولكن القدماء الصينيين يتجنبون هذه الكلمات، لأن " تشو" و" الوقف" فى نفس الصوت، فيعتبرونها كلمة غير محظوظة، لذلك يستعملون كلمة " كواى" ( السريع) بعكس معناه، وذلك هو مصدر اسم عيدان الطعام.