ربما كان طبق قطع الدجاج مع الفول السوداني أكثر طبق صيني شيوعا وشهرة في العالم، ويطبخ طبق سيتشوان التقليدي هذا بقلي قطع الدجاج الطازج والفلفل الحار الجاف والفول السوداني الهش اللذيذ معا حيث اكتسب هذا الطبق الذي كان مهده في مقاطعة قويتشو شعبية واسعة لدى الجماهير، وأصبح طبقا نموذجيا لأطباق سيتشوان.
إضافة إلى طبق قطع الدجاج مع الفول السوداني، فإن مقاطعة سيتشوان تشتهر بطبق "القدر الحار" أيضا. وقال الناس إنه إذا زرت سيتشوان ولم تأكل طبق القدر الحار، فيمكن القول إنك لم تزر سيتشوان. ويفضل جميع أهل سيتشوان الجلوس حول المائدة لأكل القدر الحار حيث يضعون المواد الغذائية الطازجة في الحساء المغلي الذي يشمل مختلف التوابل، ثم يأكلون المواد الغذائية الناضجة مع الصلصة المتميزة المكونة من الفلفل الحار والفلفل الصيني والملح وزيت السمسم. وقالت السيدة وانغ لي لين العاملة في مطعم شياو تيان أر ( البجعة الصغيرة ) للقدر الحار، المشهور في مدينة تشنغدو:
" ما إن نذكر القدر الحار لسيتشوان حتى يخطر على بالنا خصائصه البارزة المتمثلة في الحرافة والحرارة والطزاجة واللذة في الطعم التي تثير شهية الناس. ويتكون الحساء للقدر الحار من عيش الغراب البري وغيره من المواد الغذائية المفيدة للصحة. ويمكننا سلق لحوم البقر والغنم والسمك والخضروات الطازجة وسط المياه المغلية داخل القدر الحار."
يستخدم القدر الحار التقليدي قدرا كبيرا يجلس حوله جميع الناس. والآن ظهر أسلوب جديد للقدر الحار حيث يسلق كل شخص المواد الغذائية في قدر صغير خاص له، ويفضل الشباب هذا الأسلوب الحديث لأنهم يعتقدون أنه أكثر نظافة.
1 2 3 4 
